漫漫奉贤烟火气，暖暖庄行伏羊情丨奉贤风物

福与天齐，和气致祥，便是“伏羊”。正如奉贤自古以来敬奉贤人、见贤思齐的“敬奉先贤”之意。中华文化博大精深，通常用谐音或简言来诉说最为质朴的祝愿，将思量藏于人文里。    

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“千年伏羊看庄行”，庄行羊肉烧酒食俗是庄行人数百年形成的文化与习俗——以热制热，排汗排毒，将冬春之湿气尽数祛除。

作为上海市非物质文化遗产，庄行羊肉烧酒，总会将生活中最为朴质的烟火气，浸润着独有的地域文化，包容着奉贤整个夏季里的三伏天。

美味总在寻常巷弄里，这也是老饕们最爱的地方。三伏天里的一早，趁着一日暑气未开，踏着露水，走进早已开门的羊肉馆，来一碗羊汤面，让味蕾在盛夏的清晨里真正苏醒。简单的一碗羊汤面里，仅有葱花、香菜少许，喝一口馥郁的浓汤，便知这老汤头熬制的时辰和火候讲究。羊汤和细面顺着口腔滑进肠胃，驱走了一夜的寒湿。待一碗羊汤面见底，浑身大汗淋漓，怎一个爽字了得。

尽管酷暑难耐，但美食依旧让人心生欢喜。火伞高张的三伏天，晌午间老街上的排挡，已三三两两渐次坐满了食客，人间至味是清欢。最朴素的烹调方式，也能让美味活色生香。庄行最传统的羊肉烹制便是“烂糊羊肉”——将羊肉放入锅中焖煮上几个钟头，直至羊肉在锅中一触即碎便抽骨捞出，趁热盖上羊皮，在盘中压制成型便可食用。

趁着热气将其切成片，羊皮里的胶原蛋白包裹着软烂鲜嫩的羊肉，脂肪与羊肉纤维契合得天衣无缝，只需将肉片些微沾点细盐，食入口中，入口即化，心头雀跃，堪比在天上人间，不知今夕何年。同样的食材，吃法亦可变换，将其切片冷藏后食用。

除了羊肉，同样的白煮方式烹调出的羊肝，既可下酒，又能将其护眼明目的食疗效果发挥得淋漓尽致。人生得意须尽欢，约上三五好友，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，妙不可言，甚为快哉！

上海菜的特点之一便是浓油赤酱。在旺火急攻之下，先将葱姜蒜在炒锅里翻腾出香气，再将被切成方正块儿的羊肉块扔入锅中，加入酱油、冰糖调鲜，倒入黄酒去膻，慢炖至羊肉纤维软化，毫无腥膻，只剩扑鼻香气。待其盛盘上桌，迫不及待地将肥瘦相间的红烧羊肉放入口中，羊肉的软糯鲜甜、汁多鲜嫩在舌尖跳跃，香味在唇齿间流连。再呷一口烧酒，畅快淋漓，似乎温婉江南里也有着几分潇洒侠气。

食罢一餐佳肴美馔，汗流浃背，元气淋漓。喝上一口白酒，解腻清口。高度酒的氤氲间，时光清浅里，排挡的烟火气息中，是三伏天烧酒与羊肉的相遇，是食客们的福气，更是国泰民安中的一片祥和。

花米美酒宴四方，羊肥梨香品一夏！和气致“祥”，“福”与天齐，羊肉烧酒的香气已飘满天地。正是一年伏羊好风景，奉贤庄行待逢君。

编辑：侯阔